Gezond zoet: havermoutkoek met noten en courgette

In mijn moestuin groeien courgettes! Ik ben helemaal gelukkig met mijn halve vierkante meter. Het is maar klein, omdat de rest van onze ‘tuin’ door onze huisbaas is bestraat. Ik kan al bijna niet wachten op ons nieuwe huis, maar ik verheug me dus net zo hard op onze nieuwe tuin. Daar maken we een moestuin van zo’n 60 (!) vierkante meter! Met bakken en ook gevuld met andere planten zoals vlinderstruiken en lavendel, maar toch. Een groene oase zodat ik mijn groene vingers verder kan ontwikkelen. Had ik al gezegd dat ik er zo’n zin in heb?!

IMG_0423

Maar goed, courgettes dus. Zo om de paar dagen komt er weer eentje van de plant. Ik laat ze expres niet te groot worden zodat ze weinig pitjes hebben en lekker stevig blijven. Voor dit recept gebruikte ik twee kleine courgettes. Maar met 1 exemplaar op supermarktgrootte lukt het vast ook. Het resultaat is een koek die geschikt is voor veganisten en alleen natuurlijke ingrediënten bevat. Dus lekker eten zonder schuldgevoel! Je kunt er ook prima mee ontbijten, zoals ik maandag deed toen ik de auto in moest en niet genoeg was opgeschoten :-). Enjoy!

Wat je nodig hebt

100 gram geraspte courgette waar je het water uit hebt gedrukt (duw het rasp tegen de zijkant van een kom en giet het vocht af) – 100 gram gehakte walnoten – 100 gram havermout – 100 gram amandelmeel – 100 gram rozijnen – 1 appel, geraspt – 3 eetlepels kokosolie, gesmolten – 3 eetlepels ahornsiroop of honing – 1 theelepel kaneel – een snuf zout – 1 theelepel natuurlijk vanillearoma (ik gebruikte die van Dille & Kamille)

thumbnail_IMG_0413

Wat je ermee doet

Het hebben van een keukenmachine of staafmixer met hakmolen is in bij dit recept wel handig. Na alles gehakt te hebben en de courgette te hebben uitgeknepen (klinkt moeilijk is het niet) hussel je namelijk alles door elkaar. Daarna maak je er een platte koek van in een vorm van 20 x 20 cm die je hebt bekleed met bakpapier. Dan 25 minuten op 190 graden in de oven. Et Voilà!

Geef je me een seintje als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Ik ben reuze nieuwsgierig naar jouw resultaat of variatie!

Weekend recept: huisgemaakte tomatensoep met een beetje gember

Op vrijdagavond zag ik wat verwaarloosde tomaten liggen. Daar moest ik nog iets mee! Maar we waren net klaar met eten… Ik besloot een recept te bedenken en het experiment maar eens aan te gaan. Wij eten hier thuis niet veel soep. M’n meiden zijn er ook niet zo dol op. Maar ik des te meer. In mijn lunchpauze neem ik geregeld soep. Tomatensoep en -saus vind ik wel een uitdaging, omdat je met verse tomaten snel een ‘zure’ smaak krijgt. Maar deze soep had dat totaal niet! En dit recept is ook precies genoeg voor twee flinke kommen, dus perfect voor een gezonde lunch!

bc2b219f35b14f12652f9f52f5ac1c82

De ingrediënten 

500 gram trostomaten – 100 gram cherrytomaatjes – een halve kleine ui – 1 teentje knoflook – 1/2 eetlepel sushigember (of een klein stukje verse gember, naar smaak dus) – 1 eetlepel olijfolie – 1/2 eetlepel gembersiroop – 300 ml water – 2 theelepels bouillonpoeder (tuinkruiden of groente) – 1/2 theelepel sambal manis

Wat te doen

In de tomaten sneed ik een kruisje en vervolgens zette ik ze een kwartier in kokend water. Daarna heb ik ze ontveld en de kernen er uit gesneden. In een pannetje deed ik de olijfolie. Daarna gingen de tomaten, het water, de gember, de ui en knoflook en het bouillonpoeder erbij. Dit heb ik een uurtje laten pruttelen. Vervolgens heb ik de soep door een zeef gedaan. Zo gaan ook de velletjes van de cherrytomaten eruit bijvoorbeeld. Ik heb de ui, de gember, de knoflook en het overgebleven vruchtvlees wel weer bij de soep gedaan. Daarna heb ik de staafmixer erin gezet. Dat zorgde voor een mooie gladde soep. Als laatste heb ik de soep op smaak gebracht met de gembersiroop en sambal. Ik heb de soep een nachtje in de koelkast gezet, dat ging prima. Vandaag haalde ik een courgette en een paar boontjes uit mijn mini-moestuin, die gingen ook door de soep tijdens het opwarmen. En dat was onze lekkere lichte lunch vanmiddag!

Ik hoop dat je lekker met dit recept aan de slag kunt! Het kost wel wat tijd, maar het is niet moeilijk. Dus zet m op! En deel je het resultaat met me? Dat vind ik iedere keer weer super leuk.

No bake crunchy creamy choco-coco-‘cheese’cake

Je hoeft niet te bakken, alleen maar wat te hakken :-)! En wat te smelten. Moet lukken toch? Als jou dat goed in de oren klinkt, ga dan snel de ingrediënten van deze ‘cheese’cake halen! Zonder zuivel, met heel veel goeds van moeder natuur. Crunchy en creamy; echt heel erg lekker!

image1

Om in huis te halen

een bakblik of ovenschaal van 20 bij 20 cm bekleed met bakpapier – 80 gram geraspte kokos – 2 1/2 eetlepel kokosolie – 2 eetlepels cacaonibs – 80 gram gezouten amandelen (of amandelen en een snufje zout) – 8 medjoul dadels – 1 eetlepel maple syrup of honing – 150 gram chocolade, zo puur mogelijk – 150 ml kokosmelk

image2

Om te doen

Je laat de kokosolie smelten. Je hakt de amandelen in stukjes ter grote van de kokos en cacaonibs. De dadels hak je helemaal fijn. Ik gebruik daarvoor een molentje dat bij mijn staafmixer zit. Je moet die kleverige verse dadels hebben, niet die gedroogde en gesuikerde.   De kokos, amandelen, cacaonibs en kokosolie roer je door elkaar met de maple syrup of honing, totdat je een kleverig mengsel hebt. Dit wordt je bodem en dit druk je met je vingers gelijkmatig plat in je bakblik. Vervolgens smelt je de chocolade en hier roer je de kokosmelk doorheen. Ik gebruikte de kokosmelk in een pakje van albert heijn. Het mengsel werd mooi dik omdat er wat verdikkingsmiddel in de kokosmelk zit. Het chocolademengsel giet je vervolgens over de bodem heen. Ik strooide er nog wat kokos overheen voor het oog. Twee uur in de koelkast en het smullen kan beginnen!

Ik ben reuze benieuwd of deze taart bij jou familie en vrienden ook in de smaak valt. Laat je het me weten door me te taggen op Instagram of op Facebook? Succes met ‘bakken’!

Een baan in het Noorden!

Hoera! Ik heb een baan in het Noorden! In Leeuwarden om precies te zijn. Weer in de ICT als business analist voor een financiële dienstverlener, net als in Utrecht. Maar straks dus met veel kortere reistijd, en dat lijkt me zo zalig. Want de afgelopen vijf maanden waren best pittig.

Forenzen

Dat forenzen is me niet in de koude kleren gaan zitten. Om zes uur of vroeger m’n bed uit en vaak tegen achten weer thuis. Te laat voor het eten en vaak ook voor het naar bed brengen van m’n meiden. Vertraging met de trein, file als ik de auto pakte, ik laat het maar buiten beschouwing. Het reizen went wel, maar ik ben het niet normaal gaan vinden. En zeker niet acceptabel. Ik miste de mensen thuis en zij mij gelukkig ook.

Afscheid

Als je moet kiezen tussen je familie missen of je collega’s ben je er vast snel uit. Maar als ik je vertel dat je met sommigen van hen al zes jaar samenwerkt, mooie prestaties neerzet en lief en leed deelt, dan wordt het lastiger. Het viel mij in ieder geval zwaar. Donderdag en gisteren heb ik afscheid genomen. Met een etentje, cadeau’s, goede gesprekken, mooie woorden, zelfgebakken taart en dikke knuffels. Wat een fijne mensen had ik die jaren om me heen en wat zal ik ze missen! Het leukste cadeau is een usb-lipstick met daarop liedjes die mijn collega’s speciaal voor mij selecteerden. Van de inkopper Ella Elle l’a tot het Drents Volkslied voor de inburgering tot Forca en Happy, liedjes ze bij me vonden passen. Een prachtige herinnering!

De usb-stick zat in een tasje met andere goodies onder het mom van 'dress to impress'. De kikker is voor op m'n hoedenplank in de auto. Een cutie maar om gillend gek van te worden zo wiebelt dat ding :-D!
De usb-stick zat in een tasje met andere goodies onder het mom van ‘dress to impress’. De kikker is voor op m’n hoedenplank in de auto. Een cutie maar om gillend gek van te worden zo wiebelt dat ding :-D!

Nieuw begin

De op één na laatste grote stap in ons nieuwe begin is dus gezet. Want aan de laatste mijlpaal wordt gewerkt; het bouwen van ons nieuwe huis. We hebben vorige week de bouwvergunning aangevraagd en we hopen na de zomervakantie te starten met de bouw.

Een sneak preview
Een sneak preview

Tot die tijd zoeken we alle bouwmaterialen uit en fietsen we geregeld even naar onze kavel. Raar hoe je al gehecht kunt zijn aan een lap grond met onkruid er op, maar het is zo. We kijken er enorm naar uit er te wonen!

Maar eerst morgen op naar een nieuwe frisse uitdaging. Nieuwe materie, nieuwe collega’s; ik heb er zin in! En leuke muziek voor in de auto heb ik dus al in the pocket :-)!

Chocoladecake met dulce de leche

Vrijdag voelde ik me prut. Verkouden, moe. ’s middags mocht ik wel mijn twee meiden entertainen en dus zijn we gaan bakken. We hebben het altijd gezellig samen in de keuken. Het werd een chocoladetaart. Of eigenlijk een cake. Het bleek een succes, mijn twee meiden hebben er van gesmuld. En ach, mijn man en ik vonden ‘m ook wel aardig :-).

IMG_3340

Voorbereiding

Ik had ’s morgens al twee blikjes gecondenseerde melk gekookt. Zo maakte ik dulce de leche, een caramelpasta. Dat duurt drie uur maar je hebt er geen omkijken naar. Gewoon de blikjes in een pan met kokend water zetten (ze moeten tot aan de rand onder staan) en daarna Netflixen en de was doen. Althans, dat deed ik met m’n verkouden en ietwat oververhitte hoofd. Zorg ervoor dat het water op peil blijft, want je wilt niet je keuken onder de hete caramel hebben natuurlijk. Na het koken moet het blikje afkoelen, want de inhoud is dus heel erg heet. Het tweede blikje staat nu gewoon weer in m’n voorraadkastje, dat blijft ongeopend nog maanden goed.

De cake

De oven verwarmde ik voor op 200 graden. Het cakebeslag maakte ik door 100 gram pure chocolade met 125 gram boter in een pannetje te smelten. Toen dat wat afgekoeld was mengde ik het met 2 eieren en een theelepel vanille extract in een kom. Daarbij ging 125 gram suiker, 125 gram zelfrijzend bakmeel en een snuf zout. Op het beslag lepelde ik een half blikje van de caramelpasta (de andere helft gebruikte ik twee dagen later voor een toetje met kwark). De caramel meng je met een lepel voorzichtig door het beslag, zodat je bovenop de taart een mooie swirl krijgt. Vervolgens bak je de cake zo’n 20 minuten als je net als ik een platte vorm gebruikt en 25 minuten voor een wat hogere vorm. Maar het beste is gewoon geregeld even te kijken en een sateprikker te gebruiken om te testen of de cake gaar is. Schone prikker = gare cake.

Dus, easy does it. Laat je het me weten als je aan het bakken slaat? Ik ben benieuwd naar jouw versie van deze cake!

Pasta met persillade, citroen en groene groentes

Dit heerlijke recept wil ik je niet onthouden. Ons hele gezin smulde er van. Gisteravond aten wij pasta. Met persillade, mijn favoriete Franse kruidenmengsel. Maar toen ik net ging googlen bleek dat we eigenlijk pasta met gremolata hadden gegeten. Hoe zat dat?

IMG_2776

Persillade met citroen = gremolata

Persillade is niet veel meer dan peterselie (persil in het Frans) met knoflook. Maar als je er geraspte citroenschil aan toevoegt, zoals ik deed, dan heet het gremolata. Ik had nog een heerlijke biologische citroen die waarvan ik de schil eerder al gebruikte voor in de cakejes. Persillade maak je door 100 gram peterselie met 10 knoflooktenen en olijfolie met de staafmixer of hakmolen te bewerken. Een soort pesto van peterselie dus.

Recept voor de pasta

Als je dit gerecht goed voorbereid is het super snel klaar! Voor de pasta gebruikte ik: 300 gram pasta (in ons geval restjes van drie verschillende zakken), 125 gram fijngesneden gekookte ham, 300 gram broccoli in roosjes, 250 gram sugarsnaps (puntjes er af en door de helft), 200 gram crème fraîche, 1 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel persillade, de fijngehakte schil van een halve citroen en pijnboompitten.

De pijnboompitten liet ik kort goudbruin kleuren in een droge koekenpan en ik kookte de pasta volgens de instructie op de verpakking. De broccoli kookte ik in zes minuten beetgaar, de laatste drie minuten deed ik de sugar snaps erbij.  De ham ging met wat olie in de koekenpan, vervolgens de crème fraîche, de ketchup, de persillade en de citroenschil erbij. Je maakt de saus op smaak met peper en zout. De saus maken kost je een minuut of drie. Roer de saus door de pasta. Doe daarna de helft van de pasta in een grote schaal. Daar op komen de groente, daarna de overige helft van de pasta. Meng voorzichtig door elkaar (anders gaat de broccoli stuk). De pijnboompitten strooi je er overheen.

Eet smakelijk!

Amandel-citroen cakejes met fruit

Met onze jongste spruit heb ik zo’n lol in de keuken. Wat ik ook maak, ze staat er met haar neus bovenop. En helpen wil ze, altijd. Ze is ook de grootste durfal in huis qua eten, dus dat stimuleert ook. Ze proeft graag. Vooral fruit vind ze heerlijk, maar ook noten bijvoorbeeld. Cacaonibs bleken ook een succes vanmorgen. Maar die kregen geen plekje in dit recept. Misschien een volgende keer.  Alhoewel je dit beslag voor allerlei soorten cakes kunt gebruiken, dus experimenteer erop los!

IMG_2758

Wat je nodig hebt

Deze cakejes maakte ik met 200 gram amandelmeel, 125 gram zachte boter, 3 eieren, 50 gram kokosmeel (of bloem), 1,5 theelepel bakpoeder, de schil van 1 biologische citroen, 1 theelepel vanille-essence, 1/2 theelepel zout, 150 gram blauwe bessen en of frambozen. Ook heb je papieren cakevormpjes nodig. Je oven verwarm je voor op 180 graden.

Ik deed de suiker, de vanille, de schil van de citroen en zout bij elkaar in mijn kleine keukenmachine. Daarna gingen de eieren en de boter erbij. Als je een goede mixer hebt werkt dat ook, het gaat er om dat alles door elkaar gemengd wordt. Daarna spatel je het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder (even zeven of fijnwrijven tussen twee vingers) erdoor. In ieder cakevormpje lepel je wat beslag, genoeg om de bodem te bedekken. Daarna druk je er +/- 5 vruchten in. Dan schep je er weer ongeveer een eetlepel beslag op. Tot slot nog een besje bovenop. Dan gaan cakejes 25 tot 30 minuten de oven in en een taart (dat kan natuurlijk ook) 40 minuten.

Fijne zondag allemaal!!!

 

Kokos – havermout – limoen – ananas – koek

Mijn Instagram account is de laatste tijd een food-feed geworden. Door mijn plannen gezond te eten besteed ik veel tijd aan koken. Ik haal lekker veel groente in huis, zorg voor gezonde tussendoortjes en geniet. Mijn grote hobby is bakken. En nu dus vooral zo gezond mogelijk. Daarom deel ik vandaag een (redelijk) gezond koekrecept.

Het recept

Geïnspireerd door het Kokos-limoenbrood uit het All Day Breakfast boek van Denise van thelittlethings bakte ik een heerlijke koek. Het origineel bevat bloem maar dat verving ik door havermout. Lang leve de vezels!

IMG_2658

Ingrediënten: 80 gram boter, 2 eieren, 300 ml kokosmelk, 1 limoen (rasp en sap), 300 gram havermout, 200 gram suiker of 10 eetlepels agavesiroop, 150 gram gemalen kokos, een kwart verse ananas in plakjes.

To do: Smelt de boter. Klop de eieren, kokosmelk en limoensap door elkaar. Als je agavesiroop gebruikt meng je dit ook door de kokosmelk. Meng alle droge ingrediënten en meng er daarna de boter en het kokosmelk-mengsel doorheen. De ananas kan naar keuze door de koek, bovenop of allebei natuurlijk. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak de koek 60 minuten in een oven van 180 graden. Je kunt met een satéprikker kijken of de koek gaar is.

Het blog van Denise is trouwens een ware aanrader. De fotografie is prachtig en de recepten doen het water in je mond lopen.

Deel je jouw gebakken creatie met mij? Je kunt op mijn blog een reactie achterlaten of me taggen op Facebook of Instagram. Ik loop altijd warm voor nieuwe inspiratie!

Update

Zondagmorgen stond ik lekker vroeg op, tijd voor een update! Want hoe ging het met reizen? Met afvallen en in onze nieuwe woonplaats? De plannen voor een nieuw huis vorderen gestaag, dus daar kan ik ook iets over vertellen.

Forenzen

Deze week volgde ik voor het eerst echt mijn geplande weekprogramma; maandag heen – overnachten – dinsdag terug – woensdag thuis werken – donderdag op en neer – vrijdag vrij. En dat ging best goed. Het hotel was goed te bereizen en mijn kamer was prima. Ik had een regendouche en dat was genieten. Vermoeiend was het natuurlijk wel. Maar er gebeurde iets waarvan ik extra energie kreeg. Want ik kreeg heel veel reacties op mijn vorige blog. Het was een eyeopener voor me om te merken hoeveel mensen met je mee willen denken als je het maar vraagt. Mijn bericht op LinkedIn leverde ook veel respons en profielviews (100+) op! Wauw. Voor velen misschien een open deur maar ik moest daar eerst een drempel voor over. ‘ En wat heb je nu geleerd Ella?’ ; ik hoor het je haast denken. Nou, vaker vragen dus. Brutalen hebben de halve wereld en sneller een nieuwe baan.  En concrete resultaten van mijn zoektocht zal ik jullie natuurlijk niet onthouden.

Gezond eten

Al dat reizen vermoeit wel. Dus ik probeer zoveel mogelijk slaap te krijgen en goed voor mezelf te zorgen. Gezond eten hoort daarbij. In mijn tweede bericht van dit jaar liet ik je weten dat ik de handschoen weer op zou nemen. De uitdaging aanging die ik al eerder ben aangegaan. Onder het mom van de aanhouder die wint startte ik met een challenge om gezonder te leven en af te vallen. Gelukkig kan ik melden dat het goed gaat. Ik eet gezond en val af. Zeker twee kilo ben ik al lichter. Veel groente en fruit, daar komt het van.

IMG_2537
Deze salade met warm gerookte zalm (Lidl; aanrader!) was net zo lekker als hij er uit ziet :-)! Ik deed er ook nog spinazie, wortel, tomaat, avocado, kidneybonen,paprika, spinazie, kappertjes en waterkers in.

Het lukt me in iedere maaltijd groente en fruit toe te voegen. En ik eet er ook grote hoeveelheden van. Iedere vrijdagmorgen koop ik de groente en fruit-afdeling van de Lidl leeg. Fruitige ontbijtjes, lunchen met salades met zo veel mogelijk verschillende soorten groente, minstens twee soorten groente bij het avondeten, daar ga ik voor. De uitdaging ging ook om meer bewegen en geregeld sporten, maar op dat vlak blijf ik in gebreke. Mijn extra vrije tijd gaat op aan bijslapen van het reizen en plannen maken voor ons nieuwe huis.

Wonen in Roden

Het wonen in Roden is nog wennen, het voelt nog niet echt als thuis. Maar als we plannen maken voor ons nieuw te bouwen huis doet dat me heel erg goed. Dan zie ik ons er al helemaal wonen. De architect heeft deze week weer aanpassingen gedaan aan de tekeningen en we hebben overlegd met de gemeente. Het gaat de goede kant op! Plaatjes delen doe ik als de bouwvergunning er is, ik wil het niet jinxen. Maar het lijkt ons een prachtig huis zo vanaf de tekeningen. Robuust en strak van buiten en ruim en licht van binnen. Gistermiddag gingen we in de omgeving wat inspiratie opdoen voor de bouwmaterialen. Eens kijken wat we mooi vinden en zo bleek ook, wat beslist niet. Zo krijgt het huis een steeds concretere vorm. Super fijn om mee bezig te zijn!

Alle ervaringen die we opdoen wil ik uiteindelijk omzetten in tips & trucs voor bouwen op een eigen kavel. Er valt zo veel te kiezen en te beslissen. En mocht jij hier nu al ervaring mee hebben, geef je me dan ook jouw tips?

Help ik forens!

Vorige week zat ik in de trein en schreef ik mijn eerste ervaringen met mijn nieuwe woon-werkverkeer op. Het begon met een tocht over Drentse landwegen, vrezend voor een ree op m’n voorruit. Daarna de trein naar Utrecht. De trein was best vol. Dus ik stond gelukkig niet als enige zo vroeg op. Die avond sliep ik met een grouponnetje in een conferentieoord in de bossen. Zonder het bad waar ik op hoopte, boehoe!

Valse start

De week van 4 januari begon ik met reizen van Roden naar Utrecht, maar met een valse start. Maandag ging het nog wel. Qua weer dan. Ik ging met de auto omdat mijn kaart van de NS vertraagd was. Vervolgens was de accu van onze Toyota stuk. Dus ik ging met de andere auto die we gelukkig ook nog hebben. Mijn schoonvader regelde het vervoer aan het thuisfront, wat een held. Die maandag sneeuwde het en het was glad, maar ik redde het door met maximaal 80 op de teller me een weg door Drenthe, Groningen en Friesland te banen. Daarna ging het wel.

IMG_2428-2

Toen kwam dinsdag en ijzelde het volop thuis. Kinderen schaatsend op de straat. Mijn neefje haalde het nieuws nog. Dinsdagmiddag was mijn agenda redelijk leeg en kon ik eerder van mijn werk gaan. De A28 was heel rustig en goed begaanbaar. Wel zag ik de temperatuur van 8 graden in Utrecht naar -2 bij Meppel gaan. Eenmaal de snelweg af moest ik uitkijken voor overstekende schaatsers! Wat een weer… Gelukkig reed ik bij daglicht en kon ik de auto veilig drie straten bij ons huis vandaan parkeren. Even glijden en thuis was ik. Ik ben die week niet meer in Utrecht geweest. Mijn collega’s sprak ik via chat en telefoon.

Hoe verder

Ik ben dol op reizen. Ver, lang, the more the merrier. Maar het is niet mijn ambitie een forens te zijn met een reistijd van 2,5 uur enkele reis. Daarvoor vind ik mijn meiden, man, familie, vrienden etc veel te leuk. Ik hoop een baan te vinden in Groningen, Drenthe of Friesland. Daarom heb ik een introductie geschreven bij mijn cv. Eén PowerPoint-dia die uitlegt wie ik ben, wat ik kan en wat ik wil. In het kort zoek ik een baan in de ICT waarbij ik tussen de opdrachtgever en de bouwers/testers de vertaalslag maak. Leiding geven aan een divers team maakt me ook blij. Op LinkedIn vind je mijn introductie mocht je me willen helpen. Of stuur me een berichtje en ik mail je het bestand, met heel veel plezier!