Amandel-citroen cakejes met fruit

Met onze jongste spruit heb ik zo’n lol in de keuken. Wat ik ook maak, ze staat er met haar neus bovenop. En helpen wil ze, altijd. Ze is ook de grootste durfal in huis qua eten, dus dat stimuleert ook. Ze proeft graag. Vooral fruit vind ze heerlijk, maar ook noten bijvoorbeeld. Cacaonibs bleken ook een succes vanmorgen. Maar die kregen geen plekje in dit recept. Misschien een volgende keer.  Alhoewel je dit beslag voor allerlei soorten cakes kunt gebruiken, dus experimenteer erop los!

IMG_2758

Wat je nodig hebt

Deze cakejes maakte ik met 200 gram amandelmeel, 125 gram zachte boter, 3 eieren, 50 gram kokosmeel (of bloem), 1,5 theelepel bakpoeder, de schil van 1 biologische citroen, 1 theelepel vanille-essence, 1/2 theelepel zout, 150 gram blauwe bessen en of frambozen. Ook heb je papieren cakevormpjes nodig. Je oven verwarm je voor op 180 graden.

Ik deed de suiker, de vanille, de schil van de citroen en zout bij elkaar in mijn kleine keukenmachine. Daarna gingen de eieren en de boter erbij. Als je een goede mixer hebt werkt dat ook, het gaat er om dat alles door elkaar gemengd wordt. Daarna spatel je het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder (even zeven of fijnwrijven tussen twee vingers) erdoor. In ieder cakevormpje lepel je wat beslag, genoeg om de bodem te bedekken. Daarna druk je er +/- 5 vruchten in. Dan schep je er weer ongeveer een eetlepel beslag op. Tot slot nog een besje bovenop. Dan gaan cakejes 25 tot 30 minuten de oven in en een taart (dat kan natuurlijk ook) 40 minuten.

Fijne zondag allemaal!!!

 

Kokos – havermout – limoen – ananas – koek

Mijn Instagram account is de laatste tijd een food-feed geworden. Door mijn plannen gezond te eten besteed ik veel tijd aan koken. Ik haal lekker veel groente in huis, zorg voor gezonde tussendoortjes en geniet. Mijn grote hobby is bakken. En nu dus vooral zo gezond mogelijk. Daarom deel ik vandaag een (redelijk) gezond koekrecept.

Het recept

Geïnspireerd door het Kokos-limoenbrood uit het All Day Breakfast boek van Denise van thelittlethings bakte ik een heerlijke koek. Het origineel bevat bloem maar dat verving ik door havermout. Lang leve de vezels!

IMG_2658

Ingrediënten: 80 gram boter, 2 eieren, 300 ml kokosmelk, 1 limoen (rasp en sap), 300 gram havermout, 200 gram suiker of 10 eetlepels agavesiroop, 150 gram gemalen kokos, een kwart verse ananas in plakjes.

To do: Smelt de boter. Klop de eieren, kokosmelk en limoensap door elkaar. Als je agavesiroop gebruikt meng je dit ook door de kokosmelk. Meng alle droge ingrediënten en meng er daarna de boter en het kokosmelk-mengsel doorheen. De ananas kan naar keuze door de koek, bovenop of allebei natuurlijk. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak de koek 60 minuten in een oven van 180 graden. Je kunt met een satéprikker kijken of de koek gaar is.

Het blog van Denise is trouwens een ware aanrader. De fotografie is prachtig en de recepten doen het water in je mond lopen.

Deel je jouw gebakken creatie met mij? Je kunt op mijn blog een reactie achterlaten of me taggen op Facebook of Instagram. Ik loop altijd warm voor nieuwe inspiratie!