Gezond zoet: havermoutkoek met noten en courgette

In mijn moestuin groeien courgettes! Ik ben helemaal gelukkig met mijn halve vierkante meter. Het is maar klein, omdat de rest van onze ‘tuin’ door onze huisbaas is bestraat. Ik kan al bijna niet wachten op ons nieuwe huis, maar ik verheug me dus net zo hard op onze nieuwe tuin. Daar maken we een moestuin van zo’n 60 (!) vierkante meter! Met bakken en ook gevuld met andere planten zoals vlinderstruiken en lavendel, maar toch. Een groene oase zodat ik mijn groene vingers verder kan ontwikkelen. Had ik al gezegd dat ik er zo’n zin in heb?!

IMG_0423

Maar goed, courgettes dus. Zo om de paar dagen komt er weer eentje van de plant. Ik laat ze expres niet te groot worden zodat ze weinig pitjes hebben en lekker stevig blijven. Voor dit recept gebruikte ik twee kleine courgettes. Maar met 1 exemplaar op supermarktgrootte lukt het vast ook. Het resultaat is een koek die geschikt is voor veganisten en alleen natuurlijke ingrediënten bevat. Dus lekker eten zonder schuldgevoel! Je kunt er ook prima mee ontbijten, zoals ik maandag deed toen ik de auto in moest en niet genoeg was opgeschoten :-). Enjoy!

Wat je nodig hebt

100 gram geraspte courgette waar je het water uit hebt gedrukt (duw het rasp tegen de zijkant van een kom en giet het vocht af) – 100 gram gehakte walnoten – 100 gram havermout – 100 gram amandelmeel – 100 gram rozijnen – 1 appel, geraspt – 3 eetlepels kokosolie, gesmolten – 3 eetlepels ahornsiroop of honing – 1 theelepel kaneel – een snuf zout – 1 theelepel natuurlijk vanillearoma (ik gebruikte die van Dille & Kamille)

thumbnail_IMG_0413

Wat je ermee doet

Het hebben van een keukenmachine of staafmixer met hakmolen is in bij dit recept wel handig. Na alles gehakt te hebben en de courgette te hebben uitgeknepen (klinkt moeilijk is het niet) hussel je namelijk alles door elkaar. Daarna maak je er een platte koek van in een vorm van 20 x 20 cm die je hebt bekleed met bakpapier. Dan 25 minuten op 190 graden in de oven. Et Voilà!

Geef je me een seintje als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Ik ben reuze nieuwsgierig naar jouw resultaat of variatie!

Weekend recept: huisgemaakte tomatensoep met een beetje gember

Op vrijdagavond zag ik wat verwaarloosde tomaten liggen. Daar moest ik nog iets mee! Maar we waren net klaar met eten… Ik besloot een recept te bedenken en het experiment maar eens aan te gaan. Wij eten hier thuis niet veel soep. M’n meiden zijn er ook niet zo dol op. Maar ik des te meer. In mijn lunchpauze neem ik geregeld soep. Tomatensoep en -saus vind ik wel een uitdaging, omdat je met verse tomaten snel een ‘zure’ smaak krijgt. Maar deze soep had dat totaal niet! En dit recept is ook precies genoeg voor twee flinke kommen, dus perfect voor een gezonde lunch!

bc2b219f35b14f12652f9f52f5ac1c82

De ingrediënten 

500 gram trostomaten – 100 gram cherrytomaatjes – een halve kleine ui – 1 teentje knoflook – 1/2 eetlepel sushigember (of een klein stukje verse gember, naar smaak dus) – 1 eetlepel olijfolie – 1/2 eetlepel gembersiroop – 300 ml water – 2 theelepels bouillonpoeder (tuinkruiden of groente) – 1/2 theelepel sambal manis

Wat te doen

In de tomaten sneed ik een kruisje en vervolgens zette ik ze een kwartier in kokend water. Daarna heb ik ze ontveld en de kernen er uit gesneden. In een pannetje deed ik de olijfolie. Daarna gingen de tomaten, het water, de gember, de ui en knoflook en het bouillonpoeder erbij. Dit heb ik een uurtje laten pruttelen. Vervolgens heb ik de soep door een zeef gedaan. Zo gaan ook de velletjes van de cherrytomaten eruit bijvoorbeeld. Ik heb de ui, de gember, de knoflook en het overgebleven vruchtvlees wel weer bij de soep gedaan. Daarna heb ik de staafmixer erin gezet. Dat zorgde voor een mooie gladde soep. Als laatste heb ik de soep op smaak gebracht met de gembersiroop en sambal. Ik heb de soep een nachtje in de koelkast gezet, dat ging prima. Vandaag haalde ik een courgette en een paar boontjes uit mijn mini-moestuin, die gingen ook door de soep tijdens het opwarmen. En dat was onze lekkere lichte lunch vanmiddag!

Ik hoop dat je lekker met dit recept aan de slag kunt! Het kost wel wat tijd, maar het is niet moeilijk. Dus zet m op! En deel je het resultaat met me? Dat vind ik iedere keer weer super leuk.

No bake crunchy creamy choco-coco-‘cheese’cake

Je hoeft niet te bakken, alleen maar wat te hakken :-)! En wat te smelten. Moet lukken toch? Als jou dat goed in de oren klinkt, ga dan snel de ingrediënten van deze ‘cheese’cake halen! Zonder zuivel, met heel veel goeds van moeder natuur. Crunchy en creamy; echt heel erg lekker!

image1

Om in huis te halen

een bakblik of ovenschaal van 20 bij 20 cm bekleed met bakpapier – 80 gram geraspte kokos – 2 1/2 eetlepel kokosolie – 2 eetlepels cacaonibs – 80 gram gezouten amandelen (of amandelen en een snufje zout) – 8 medjoul dadels – 1 eetlepel maple syrup of honing – 150 gram chocolade, zo puur mogelijk – 150 ml kokosmelk

image2

Om te doen

Je laat de kokosolie smelten. Je hakt de amandelen in stukjes ter grote van de kokos en cacaonibs. De dadels hak je helemaal fijn. Ik gebruik daarvoor een molentje dat bij mijn staafmixer zit. Je moet die kleverige verse dadels hebben, niet die gedroogde en gesuikerde.   De kokos, amandelen, cacaonibs en kokosolie roer je door elkaar met de maple syrup of honing, totdat je een kleverig mengsel hebt. Dit wordt je bodem en dit druk je met je vingers gelijkmatig plat in je bakblik. Vervolgens smelt je de chocolade en hier roer je de kokosmelk doorheen. Ik gebruikte de kokosmelk in een pakje van albert heijn. Het mengsel werd mooi dik omdat er wat verdikkingsmiddel in de kokosmelk zit. Het chocolademengsel giet je vervolgens over de bodem heen. Ik strooide er nog wat kokos overheen voor het oog. Twee uur in de koelkast en het smullen kan beginnen!

Ik ben reuze benieuwd of deze taart bij jou familie en vrienden ook in de smaak valt. Laat je het me weten door me te taggen op Instagram of op Facebook? Succes met ‘bakken’!