2 recepten in 1: stoofpotje met tapenade

Dit weekend maakte ik tapenade. Zaterdag ging ik met mijn moeder naar Groningen en daar kochten we bruschetta-tapenade bij Ariola Delicatessen in de Folkingestraat. Dat was zo lekker, dat ik zondag een poging deed zelf een lekkere tapenade te maken. Voor op een broodje, of zo bleek later deze week, voor in een stoofpotje met kikkererwten. Het pakte reuze goed uit. Het recept voor de stoofpot is voldoende voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van je eetlust en bijgerechten (salade of brood).

IMG_1301

Voor de tapenade heb je nodig

12 snoeptomaatjes, 1/4 komkommer in stukjes, 2 teentjes knoflook, sap van 1/2 citroen, 6 takjes basilicum, 1 eetlepel olijven, 1 eetlepel kappertjes, 4 zongedroogde tomaten, 3 middelgrote augurken in stukjes, een scheut olijfolie, peper naar smaak.

Nu komt het makkelijke; doe alles in een hakmolen, foodprocessor of blender en hak het fijn totdat je een smeerbare substantie hebt die toch ook nog wat herkenbare stukjes bevat. Breng op smaak met peper en zout. Ik deed de tapenade in een vershoudbakje en goot er wat olijfolie op om ‘m goed te houden. De koelkast deed de rest en zo had ik er vier dagen plezier van.

Hoe je het stoofpotje maakt

De tapenade, een blik van 400 gram kikkererwten (uitgelekt), 2 rode paprika’s in blokjes, ¬†250 gram gehalveerde cherry- of snoeptomaatjes, 150 gram volkoren couscous, 3 eetlepels fetablokjes, basilicum om te garneren.

Ook dit is weer easy peasy; doe de tapenade met de kikkererwten en de paprika in een pan en laat het pruttelen. Kijk zelf hoe zacht je de paprika wilt hebben. Je kunt ervoor kiezen de tomaatjes in de pan toe te voegen of ze later koud erbij te eten. Het zal allebei heel prima smaken. Als je stoofpotje goed heet is voeg je de couscous toe.  Proef na een minuut of twee of de couscous genoeg vocht van de groentes heeft opgenomen. Als er te weinig vocht in de pan zit voeg je een scheutje warm water toe en laat je het stoofpotje doorwarmen totdat het water is opgenomen. Serveer je stoofpot met tomaten en met de feta en basilicum on top. Ik at het uit een kom; puur comfort food!

Ik ben heel benieuwd naar het resultaat als je dit recept gaat uitproberen! Tag me gerust op Instagram :-).