Categorie archief: Koken

2 recepten in 1: stoofpotje met tapenade

Dit weekend maakte ik tapenade. Zaterdag ging ik met mijn moeder naar Groningen en daar kochten we bruschetta-tapenade bij Ariola Delicatessen in de Folkingestraat. Dat was zo lekker, dat ik zondag een poging deed zelf een lekkere tapenade te maken. Voor op een broodje, of zo bleek later deze week, voor in een stoofpotje met kikkererwten. Het pakte reuze goed uit. Het recept voor de stoofpot is voldoende voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van je eetlust en bijgerechten (salade of brood).

IMG_1301

Voor de tapenade heb je nodig

12 snoeptomaatjes, 1/4 komkommer in stukjes, 2 teentjes knoflook, sap van 1/2 citroen, 6 takjes basilicum, 1 eetlepel olijven, 1 eetlepel kappertjes, 4 zongedroogde tomaten, 3 middelgrote augurken in stukjes, een scheut olijfolie, peper naar smaak.

Nu komt het makkelijke; doe alles in een hakmolen, foodprocessor of blender en hak het fijn totdat je een smeerbare substantie hebt die toch ook nog wat herkenbare stukjes bevat. Breng op smaak met peper en zout. Ik deed de tapenade in een vershoudbakje en goot er wat olijfolie op om ‘m goed te houden. De koelkast deed de rest en zo had ik er vier dagen plezier van.

Hoe je het stoofpotje maakt

De tapenade, een blik van 400 gram kikkererwten (uitgelekt), 2 rode paprika’s in blokjes,  250 gram gehalveerde cherry- of snoeptomaatjes, 150 gram volkoren couscous, 3 eetlepels fetablokjes, basilicum om te garneren.

Ook dit is weer easy peasy; doe de tapenade met de kikkererwten en de paprika in een pan en laat het pruttelen. Kijk zelf hoe zacht je de paprika wilt hebben. Je kunt ervoor kiezen de tomaatjes in de pan toe te voegen of ze later koud erbij te eten. Het zal allebei heel prima smaken. Als je stoofpotje goed heet is voeg je de couscous toe.  Proef na een minuut of twee of de couscous genoeg vocht van de groentes heeft opgenomen. Als er te weinig vocht in de pan zit voeg je een scheutje warm water toe en laat je het stoofpotje doorwarmen totdat het water is opgenomen. Serveer je stoofpot met tomaten en met de feta en basilicum on top. Ik at het uit een kom; puur comfort food!

Ik ben heel benieuwd naar het resultaat als je dit recept gaat uitproberen! Tag me gerust op Instagram :-).

Gezond zoet: havermoutkoek met noten en courgette

In mijn moestuin groeien courgettes! Ik ben helemaal gelukkig met mijn halve vierkante meter. Het is maar klein, omdat de rest van onze ‘tuin’ door onze huisbaas is bestraat. Ik kan al bijna niet wachten op ons nieuwe huis, maar ik verheug me dus net zo hard op onze nieuwe tuin. Daar maken we een moestuin van zo’n 60 (!) vierkante meter! Met bakken en ook gevuld met andere planten zoals vlinderstruiken en lavendel, maar toch. Een groene oase zodat ik mijn groene vingers verder kan ontwikkelen. Had ik al gezegd dat ik er zo’n zin in heb?!

IMG_0423

Maar goed, courgettes dus. Zo om de paar dagen komt er weer eentje van de plant. Ik laat ze expres niet te groot worden zodat ze weinig pitjes hebben en lekker stevig blijven. Voor dit recept gebruikte ik twee kleine courgettes. Maar met 1 exemplaar op supermarktgrootte lukt het vast ook. Het resultaat is een koek die geschikt is voor veganisten en alleen natuurlijke ingrediënten bevat. Dus lekker eten zonder schuldgevoel! Je kunt er ook prima mee ontbijten, zoals ik maandag deed toen ik de auto in moest en niet genoeg was opgeschoten :-). Enjoy!

Wat je nodig hebt

100 gram geraspte courgette waar je het water uit hebt gedrukt (duw het rasp tegen de zijkant van een kom en giet het vocht af) – 100 gram gehakte walnoten – 100 gram havermout – 100 gram amandelmeel – 100 gram rozijnen – 1 appel, geraspt – 3 eetlepels kokosolie, gesmolten – 3 eetlepels ahornsiroop of honing – 1 theelepel kaneel – een snuf zout – 1 theelepel natuurlijk vanillearoma (ik gebruikte die van Dille & Kamille)

thumbnail_IMG_0413

Wat je ermee doet

Het hebben van een keukenmachine of staafmixer met hakmolen is in bij dit recept wel handig. Na alles gehakt te hebben en de courgette te hebben uitgeknepen (klinkt moeilijk is het niet) hussel je namelijk alles door elkaar. Daarna maak je er een platte koek van in een vorm van 20 x 20 cm die je hebt bekleed met bakpapier. Dan 25 minuten op 190 graden in de oven. Et Voilà!

Geef je me een seintje als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Ik ben reuze nieuwsgierig naar jouw resultaat of variatie!

Weekend recept: huisgemaakte tomatensoep met een beetje gember

Op vrijdagavond zag ik wat verwaarloosde tomaten liggen. Daar moest ik nog iets mee! Maar we waren net klaar met eten… Ik besloot een recept te bedenken en het experiment maar eens aan te gaan. Wij eten hier thuis niet veel soep. M’n meiden zijn er ook niet zo dol op. Maar ik des te meer. In mijn lunchpauze neem ik geregeld soep. Tomatensoep en -saus vind ik wel een uitdaging, omdat je met verse tomaten snel een ‘zure’ smaak krijgt. Maar deze soep had dat totaal niet! En dit recept is ook precies genoeg voor twee flinke kommen, dus perfect voor een gezonde lunch!

bc2b219f35b14f12652f9f52f5ac1c82

De ingrediënten 

500 gram trostomaten – 100 gram cherrytomaatjes – een halve kleine ui – 1 teentje knoflook – 1/2 eetlepel sushigember (of een klein stukje verse gember, naar smaak dus) – 1 eetlepel olijfolie – 1/2 eetlepel gembersiroop – 300 ml water – 2 theelepels bouillonpoeder (tuinkruiden of groente) – 1/2 theelepel sambal manis

Wat te doen

In de tomaten sneed ik een kruisje en vervolgens zette ik ze een kwartier in kokend water. Daarna heb ik ze ontveld en de kernen er uit gesneden. In een pannetje deed ik de olijfolie. Daarna gingen de tomaten, het water, de gember, de ui en knoflook en het bouillonpoeder erbij. Dit heb ik een uurtje laten pruttelen. Vervolgens heb ik de soep door een zeef gedaan. Zo gaan ook de velletjes van de cherrytomaten eruit bijvoorbeeld. Ik heb de ui, de gember, de knoflook en het overgebleven vruchtvlees wel weer bij de soep gedaan. Daarna heb ik de staafmixer erin gezet. Dat zorgde voor een mooie gladde soep. Als laatste heb ik de soep op smaak gebracht met de gembersiroop en sambal. Ik heb de soep een nachtje in de koelkast gezet, dat ging prima. Vandaag haalde ik een courgette en een paar boontjes uit mijn mini-moestuin, die gingen ook door de soep tijdens het opwarmen. En dat was onze lekkere lichte lunch vanmiddag!

Ik hoop dat je lekker met dit recept aan de slag kunt! Het kost wel wat tijd, maar het is niet moeilijk. Dus zet m op! En deel je het resultaat met me? Dat vind ik iedere keer weer super leuk.

No bake crunchy creamy choco-coco-‘cheese’cake

Je hoeft niet te bakken, alleen maar wat te hakken :-)! En wat te smelten. Moet lukken toch? Als jou dat goed in de oren klinkt, ga dan snel de ingrediënten van deze ‘cheese’cake halen! Zonder zuivel, met heel veel goeds van moeder natuur. Crunchy en creamy; echt heel erg lekker!

image1

Om in huis te halen

een bakblik of ovenschaal van 20 bij 20 cm bekleed met bakpapier – 80 gram geraspte kokos – 2 1/2 eetlepel kokosolie – 2 eetlepels cacaonibs – 80 gram gezouten amandelen (of amandelen en een snufje zout) – 8 medjoul dadels – 1 eetlepel maple syrup of honing – 150 gram chocolade, zo puur mogelijk – 150 ml kokosmelk

image2

Om te doen

Je laat de kokosolie smelten. Je hakt de amandelen in stukjes ter grote van de kokos en cacaonibs. De dadels hak je helemaal fijn. Ik gebruik daarvoor een molentje dat bij mijn staafmixer zit. Je moet die kleverige verse dadels hebben, niet die gedroogde en gesuikerde.   De kokos, amandelen, cacaonibs en kokosolie roer je door elkaar met de maple syrup of honing, totdat je een kleverig mengsel hebt. Dit wordt je bodem en dit druk je met je vingers gelijkmatig plat in je bakblik. Vervolgens smelt je de chocolade en hier roer je de kokosmelk doorheen. Ik gebruikte de kokosmelk in een pakje van albert heijn. Het mengsel werd mooi dik omdat er wat verdikkingsmiddel in de kokosmelk zit. Het chocolademengsel giet je vervolgens over de bodem heen. Ik strooide er nog wat kokos overheen voor het oog. Twee uur in de koelkast en het smullen kan beginnen!

Ik ben reuze benieuwd of deze taart bij jou familie en vrienden ook in de smaak valt. Laat je het me weten door me te taggen op Instagram of op Facebook? Succes met ‘bakken’!

Chocoladecake met dulce de leche

Vrijdag voelde ik me prut. Verkouden, moe. ’s middags mocht ik wel mijn twee meiden entertainen en dus zijn we gaan bakken. We hebben het altijd gezellig samen in de keuken. Het werd een chocoladetaart. Of eigenlijk een cake. Het bleek een succes, mijn twee meiden hebben er van gesmuld. En ach, mijn man en ik vonden ‘m ook wel aardig :-).

IMG_3340

Voorbereiding

Ik had ’s morgens al twee blikjes gecondenseerde melk gekookt. Zo maakte ik dulce de leche, een caramelpasta. Dat duurt drie uur maar je hebt er geen omkijken naar. Gewoon de blikjes in een pan met kokend water zetten (ze moeten tot aan de rand onder staan) en daarna Netflixen en de was doen. Althans, dat deed ik met m’n verkouden en ietwat oververhitte hoofd. Zorg ervoor dat het water op peil blijft, want je wilt niet je keuken onder de hete caramel hebben natuurlijk. Na het koken moet het blikje afkoelen, want de inhoud is dus heel erg heet. Het tweede blikje staat nu gewoon weer in m’n voorraadkastje, dat blijft ongeopend nog maanden goed.

De cake

De oven verwarmde ik voor op 200 graden. Het cakebeslag maakte ik door 100 gram pure chocolade met 125 gram boter in een pannetje te smelten. Toen dat wat afgekoeld was mengde ik het met 2 eieren en een theelepel vanille extract in een kom. Daarbij ging 125 gram suiker, 125 gram zelfrijzend bakmeel en een snuf zout. Op het beslag lepelde ik een half blikje van de caramelpasta (de andere helft gebruikte ik twee dagen later voor een toetje met kwark). De caramel meng je met een lepel voorzichtig door het beslag, zodat je bovenop de taart een mooie swirl krijgt. Vervolgens bak je de cake zo’n 20 minuten als je net als ik een platte vorm gebruikt en 25 minuten voor een wat hogere vorm. Maar het beste is gewoon geregeld even te kijken en een sateprikker te gebruiken om te testen of de cake gaar is. Schone prikker = gare cake.

Dus, easy does it. Laat je het me weten als je aan het bakken slaat? Ik ben benieuwd naar jouw versie van deze cake!

Pasta met persillade, citroen en groene groentes

Dit heerlijke recept wil ik je niet onthouden. Ons hele gezin smulde er van. Gisteravond aten wij pasta. Met persillade, mijn favoriete Franse kruidenmengsel. Maar toen ik net ging googlen bleek dat we eigenlijk pasta met gremolata hadden gegeten. Hoe zat dat?

IMG_2776

Persillade met citroen = gremolata

Persillade is niet veel meer dan peterselie (persil in het Frans) met knoflook. Maar als je er geraspte citroenschil aan toevoegt, zoals ik deed, dan heet het gremolata. Ik had nog een heerlijke biologische citroen die waarvan ik de schil eerder al gebruikte voor in de cakejes. Persillade maak je door 100 gram peterselie met 10 knoflooktenen en olijfolie met de staafmixer of hakmolen te bewerken. Een soort pesto van peterselie dus.

Recept voor de pasta

Als je dit gerecht goed voorbereid is het super snel klaar! Voor de pasta gebruikte ik: 300 gram pasta (in ons geval restjes van drie verschillende zakken), 125 gram fijngesneden gekookte ham, 300 gram broccoli in roosjes, 250 gram sugarsnaps (puntjes er af en door de helft), 200 gram crème fraîche, 1 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel persillade, de fijngehakte schil van een halve citroen en pijnboompitten.

De pijnboompitten liet ik kort goudbruin kleuren in een droge koekenpan en ik kookte de pasta volgens de instructie op de verpakking. De broccoli kookte ik in zes minuten beetgaar, de laatste drie minuten deed ik de sugar snaps erbij.  De ham ging met wat olie in de koekenpan, vervolgens de crème fraîche, de ketchup, de persillade en de citroenschil erbij. Je maakt de saus op smaak met peper en zout. De saus maken kost je een minuut of drie. Roer de saus door de pasta. Doe daarna de helft van de pasta in een grote schaal. Daar op komen de groente, daarna de overige helft van de pasta. Meng voorzichtig door elkaar (anders gaat de broccoli stuk). De pijnboompitten strooi je er overheen.

Eet smakelijk!

Amandel-citroen cakejes met fruit

Met onze jongste spruit heb ik zo’n lol in de keuken. Wat ik ook maak, ze staat er met haar neus bovenop. En helpen wil ze, altijd. Ze is ook de grootste durfal in huis qua eten, dus dat stimuleert ook. Ze proeft graag. Vooral fruit vind ze heerlijk, maar ook noten bijvoorbeeld. Cacaonibs bleken ook een succes vanmorgen. Maar die kregen geen plekje in dit recept. Misschien een volgende keer.  Alhoewel je dit beslag voor allerlei soorten cakes kunt gebruiken, dus experimenteer erop los!

IMG_2758

Wat je nodig hebt

Deze cakejes maakte ik met 200 gram amandelmeel, 125 gram zachte boter, 3 eieren, 50 gram kokosmeel (of bloem), 1,5 theelepel bakpoeder, de schil van 1 biologische citroen, 1 theelepel vanille-essence, 1/2 theelepel zout, 150 gram blauwe bessen en of frambozen. Ook heb je papieren cakevormpjes nodig. Je oven verwarm je voor op 180 graden.

Ik deed de suiker, de vanille, de schil van de citroen en zout bij elkaar in mijn kleine keukenmachine. Daarna gingen de eieren en de boter erbij. Als je een goede mixer hebt werkt dat ook, het gaat er om dat alles door elkaar gemengd wordt. Daarna spatel je het amandelmeel, de bloem en het bakpoeder (even zeven of fijnwrijven tussen twee vingers) erdoor. In ieder cakevormpje lepel je wat beslag, genoeg om de bodem te bedekken. Daarna druk je er +/- 5 vruchten in. Dan schep je er weer ongeveer een eetlepel beslag op. Tot slot nog een besje bovenop. Dan gaan cakejes 25 tot 30 minuten de oven in en een taart (dat kan natuurlijk ook) 40 minuten.

Fijne zondag allemaal!!!

 

Kokos – havermout – limoen – ananas – koek

Mijn Instagram account is de laatste tijd een food-feed geworden. Door mijn plannen gezond te eten besteed ik veel tijd aan koken. Ik haal lekker veel groente in huis, zorg voor gezonde tussendoortjes en geniet. Mijn grote hobby is bakken. En nu dus vooral zo gezond mogelijk. Daarom deel ik vandaag een (redelijk) gezond koekrecept.

Het recept

Geïnspireerd door het Kokos-limoenbrood uit het All Day Breakfast boek van Denise van thelittlethings bakte ik een heerlijke koek. Het origineel bevat bloem maar dat verving ik door havermout. Lang leve de vezels!

IMG_2658

Ingrediënten: 80 gram boter, 2 eieren, 300 ml kokosmelk, 1 limoen (rasp en sap), 300 gram havermout, 200 gram suiker of 10 eetlepels agavesiroop, 150 gram gemalen kokos, een kwart verse ananas in plakjes.

To do: Smelt de boter. Klop de eieren, kokosmelk en limoensap door elkaar. Als je agavesiroop gebruikt meng je dit ook door de kokosmelk. Meng alle droge ingrediënten en meng er daarna de boter en het kokosmelk-mengsel doorheen. De ananas kan naar keuze door de koek, bovenop of allebei natuurlijk. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak de koek 60 minuten in een oven van 180 graden. Je kunt met een satéprikker kijken of de koek gaar is.

Het blog van Denise is trouwens een ware aanrader. De fotografie is prachtig en de recepten doen het water in je mond lopen.

Deel je jouw gebakken creatie met mij? Je kunt op mijn blog een reactie achterlaten of me taggen op Facebook of Instagram. Ik loop altijd warm voor nieuwe inspiratie!

Voorpret; Oerol en tapas

Deze week tref ik voorbereidingen. Ik ga een weekend weg en binnenkort geef ik een etentje. Dus kon ik lekker regelen, uitzoeken en plannen. Voorpret moet worden gemaximaliseerd vind ik. Ben je het met me eens?

Oerol

oerol logo-G

Het eerste leuke event staat voor komend weekend gepland. Dan vertrek ik met vriendin S naar Oerol! Daarvoor moest best wat geregeld worden. Zo zaten we gisteren nog in de stress omdat we geen fiets hadden gereserveerd. Dat moest natuurlijk ook nog. Het werd een elektrische tandem, er was verder niets meer te huur! Maar goed, nu kunnen we wel door de duinen racen :-D. We slapen op een boot en met die boot varen we ook naar Terschelling toe. Die overtocht duurt 3,5 uur, nu maar hopen op een strakblauwe lucht! De tickets voor het festival zijn ook geregeld en natuurlijk de boot terug. Nu nog m’n tas inpakken en het programma bestuderen. Ik ben reuze benieuwd wat we er allemaal zullen zien. Ik laat het je natuurlijk weten.

Tapas

FullSizeRender (10)

Binnenkort geven mijn man en ik een etentje. Ik ga voor zes man/vrouw tapas maken en dat bereidde ik alvast voor. Kookboeken erbij en bladeren maar. Twee groentegerechten heb ik al. Let er prompt weer één op de koolhydraten… Maar een kleine moeite om er rekening mee te houden natuurlijk. Daarbij, ik vind het wel een uitdaging. Ik kan ongetwijfeld ook groente heel lekker klaarmaken. Moet lukken. Verder ben ik op zoek naar iets kazigs, iets vlezigs, iets vissigs. Brood met dip serveer ik er ook bij, natuurlijk met knoflook. Bij deze zijn mijn gasten gelijk gewaarschuwd. Knoflook hoort erbij, anders mag het geen tapas heten. Met het toetje maak ik vast wel iets goed, ik wil een dessert-versie van deze eerder gemaakte aardbeientaart maken. Ik heb dus nog wel wat uit te zoeken, dus ik blader nog even vrolijk verder.

Maar als je nu tapas-tips voor me hebt, liefst met recept; kom maar door! Natuurlijk kan ik mijn gouwe ouwe klassiekers maken, maar iets nieuws is ook leuk. Ik ben benieuwd!

Recept – Nutella truffels

Dit weekend wilden mijn meiden en ik wel weer eens iets maken. Iets zoets. Omdat ik via The Insiders een pakket Nutella had gekregen werd het dus iets met hazelnootpasta. In het pakket zat een kookboekje met duidelijke instructies voor truffels. Eenvoudig leek me…

IMG_5095_1

Wat je nodig hebt

400 gram Nutella, 100 gram noten (hazelnoten, amandelen of pecannoten), 300 gram pure chocolade, 30 gram cacaopoeder.

Het recept beschrijft dat je als eerste de pasta in een diep bord moet doen en een uur in de koelkast moet laten staan. Daarna steek je er met een meloensteker bolletjes uit. In ieder bolletje druk je een (stukje) noot. Daarna haal je de bolletjes door de chocolade en koel je de truffels nog een keer een uur. Als laatste rol je de truffels door de cacao.

IMG_5175

Hoe het ging

Twee keer een uur koelen is helaas veel te kort. Ik zou de pasta een hele nacht in de koelkast zetten. Dan wordt de pasta namelijk veel makkelijker te verwerken. Het maken en besmeren van de balletjes met chocolade was nu echt lastig. Balletjes maken met een lepeltje bleek een drama, het werden blobs met pieken en bulten. Maak daar maar eens een aantrekkelijke foto van! Dat is dus niet gelukt. Hopelijk kijken jullie daar doorheen.

IMG_5178_1

Ik heb ook chirurgische handschoentjes aangetrokken om niet tot achter m’n oren onder de pasta te zitten. M’n dochters konden echt niet helpen, want ik heb geen crime scene-pakken voor ze in huis. Om de klus te klaren smolt ik uiteindelijk meer pure chocolade. Gelukkig had ik extra chocolade in huis. Vandaar dat ik in het recept heb gezet 300 gram te gebruiken ipv 100 gram.

IMG_5189_1

De smaak

Een gepruts was het dus.  Met een niet al te fotogeniek resultaat. Maar de truffels waren wel lekker! Ze zijn ook alweer op, het zegt genoeg. Goed koelen en een klein lepeltje gebruiken, dan lukt het vast. Handschoentjes bij de hand, dat wel.

Ben jij nu ook een chocoladepasta-fan? Dol op Nutella? Laat het me weten, ik heb nog proefpakketjes inclusief kortingscoupon over. Hoe we dat logistiek regelen bespreken we daarna wel!