Tagarchief: all day breakfast

Kokos – havermout – limoen – ananas – koek

Mijn Instagram account is de laatste tijd een food-feed geworden. Door mijn plannen gezond te eten besteed ik veel tijd aan koken. Ik haal lekker veel groente in huis, zorg voor gezonde tussendoortjes en geniet. Mijn grote hobby is bakken. En nu dus vooral zo gezond mogelijk. Daarom deel ik vandaag een (redelijk) gezond koekrecept.

Het recept

Geïnspireerd door het Kokos-limoenbrood uit het All Day Breakfast boek van Denise van thelittlethings bakte ik een heerlijke koek. Het origineel bevat bloem maar dat verving ik door havermout. Lang leve de vezels!

IMG_2658

Ingrediënten: 80 gram boter, 2 eieren, 300 ml kokosmelk, 1 limoen (rasp en sap), 300 gram havermout, 200 gram suiker of 10 eetlepels agavesiroop, 150 gram gemalen kokos, een kwart verse ananas in plakjes.

To do: Smelt de boter. Klop de eieren, kokosmelk en limoensap door elkaar. Als je agavesiroop gebruikt meng je dit ook door de kokosmelk. Meng alle droge ingrediënten en meng er daarna de boter en het kokosmelk-mengsel doorheen. De ananas kan naar keuze door de koek, bovenop of allebei natuurlijk. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en bak de koek 60 minuten in een oven van 180 graden. Je kunt met een satéprikker kijken of de koek gaar is.

Het blog van Denise is trouwens een ware aanrader. De fotografie is prachtig en de recepten doen het water in je mond lopen.

Deel je jouw gebakken creatie met mij? Je kunt op mijn blog een reactie achterlaten of me taggen op Facebook of Instagram. Ik loop altijd warm voor nieuwe inspiratie!