Tagarchief: havermout

Gezond zoet: havermoutkoek met noten en courgette

In mijn moestuin groeien courgettes! Ik ben helemaal gelukkig met mijn halve vierkante meter. Het is maar klein, omdat de rest van onze ‘tuin’ door onze huisbaas is bestraat. Ik kan al bijna niet wachten op ons nieuwe huis, maar ik verheug me dus net zo hard op onze nieuwe tuin. Daar maken we een moestuin van zo’n 60 (!) vierkante meter! Met bakken en ook gevuld met andere planten zoals vlinderstruiken en lavendel, maar toch. Een groene oase zodat ik mijn groene vingers verder kan ontwikkelen. Had ik al gezegd dat ik er zo’n zin in heb?!

IMG_0423

Maar goed, courgettes dus. Zo om de paar dagen komt er weer eentje van de plant. Ik laat ze expres niet te groot worden zodat ze weinig pitjes hebben en lekker stevig blijven. Voor dit recept gebruikte ik twee kleine courgettes. Maar met 1 exemplaar op supermarktgrootte lukt het vast ook. Het resultaat is een koek die geschikt is voor veganisten en alleen natuurlijke ingrediënten bevat. Dus lekker eten zonder schuldgevoel! Je kunt er ook prima mee ontbijten, zoals ik maandag deed toen ik de auto in moest en niet genoeg was opgeschoten :-). Enjoy!

Wat je nodig hebt

100 gram geraspte courgette waar je het water uit hebt gedrukt (duw het rasp tegen de zijkant van een kom en giet het vocht af) – 100 gram gehakte walnoten – 100 gram havermout – 100 gram amandelmeel – 100 gram rozijnen – 1 appel, geraspt – 3 eetlepels kokosolie, gesmolten – 3 eetlepels ahornsiroop of honing – 1 theelepel kaneel – een snuf zout – 1 theelepel natuurlijk vanillearoma (ik gebruikte die van Dille & Kamille)

thumbnail_IMG_0413

Wat je ermee doet

Het hebben van een keukenmachine of staafmixer met hakmolen is in bij dit recept wel handig. Na alles gehakt te hebben en de courgette te hebben uitgeknepen (klinkt moeilijk is het niet) hussel je namelijk alles door elkaar. Daarna maak je er een platte koek van in een vorm van 20 x 20 cm die je hebt bekleed met bakpapier. Dan 25 minuten op 190 graden in de oven. Et Voilà!

Geef je me een seintje als je dit recept hebt uitgeprobeerd? Ik ben reuze nieuwsgierig naar jouw resultaat of variatie!