Tagarchief: recept

2 recepten in 1: stoofpotje met tapenade

Dit weekend maakte ik tapenade. Zaterdag ging ik met mijn moeder naar Groningen en daar kochten we bruschetta-tapenade bij Ariola Delicatessen in de Folkingestraat. Dat was zo lekker, dat ik zondag een poging deed zelf een lekkere tapenade te maken. Voor op een broodje, of zo bleek later deze week, voor in een stoofpotje met kikkererwten. Het pakte reuze goed uit. Het recept voor de stoofpot is voldoende voor 2 tot 4 personen, afhankelijk van je eetlust en bijgerechten (salade of brood).

IMG_1301

Voor de tapenade heb je nodig

12 snoeptomaatjes, 1/4 komkommer in stukjes, 2 teentjes knoflook, sap van 1/2 citroen, 6 takjes basilicum, 1 eetlepel olijven, 1 eetlepel kappertjes, 4 zongedroogde tomaten, 3 middelgrote augurken in stukjes, een scheut olijfolie, peper naar smaak.

Nu komt het makkelijke; doe alles in een hakmolen, foodprocessor of blender en hak het fijn totdat je een smeerbare substantie hebt die toch ook nog wat herkenbare stukjes bevat. Breng op smaak met peper en zout. Ik deed de tapenade in een vershoudbakje en goot er wat olijfolie op om ‘m goed te houden. De koelkast deed de rest en zo had ik er vier dagen plezier van.

Hoe je het stoofpotje maakt

De tapenade, een blik van 400 gram kikkererwten (uitgelekt), 2 rode paprika’s in blokjes,  250 gram gehalveerde cherry- of snoeptomaatjes, 150 gram volkoren couscous, 3 eetlepels fetablokjes, basilicum om te garneren.

Ook dit is weer easy peasy; doe de tapenade met de kikkererwten en de paprika in een pan en laat het pruttelen. Kijk zelf hoe zacht je de paprika wilt hebben. Je kunt ervoor kiezen de tomaatjes in de pan toe te voegen of ze later koud erbij te eten. Het zal allebei heel prima smaken. Als je stoofpotje goed heet is voeg je de couscous toe.  Proef na een minuut of twee of de couscous genoeg vocht van de groentes heeft opgenomen. Als er te weinig vocht in de pan zit voeg je een scheutje warm water toe en laat je het stoofpotje doorwarmen totdat het water is opgenomen. Serveer je stoofpot met tomaten en met de feta en basilicum on top. Ik at het uit een kom; puur comfort food!

Ik ben heel benieuwd naar het resultaat als je dit recept gaat uitproberen! Tag me gerust op Instagram :-).

Weekend recept: huisgemaakte tomatensoep met een beetje gember

Op vrijdagavond zag ik wat verwaarloosde tomaten liggen. Daar moest ik nog iets mee! Maar we waren net klaar met eten… Ik besloot een recept te bedenken en het experiment maar eens aan te gaan. Wij eten hier thuis niet veel soep. M’n meiden zijn er ook niet zo dol op. Maar ik des te meer. In mijn lunchpauze neem ik geregeld soep. Tomatensoep en -saus vind ik wel een uitdaging, omdat je met verse tomaten snel een ‘zure’ smaak krijgt. Maar deze soep had dat totaal niet! En dit recept is ook precies genoeg voor twee flinke kommen, dus perfect voor een gezonde lunch!

bc2b219f35b14f12652f9f52f5ac1c82

De ingrediënten 

500 gram trostomaten – 100 gram cherrytomaatjes – een halve kleine ui – 1 teentje knoflook – 1/2 eetlepel sushigember (of een klein stukje verse gember, naar smaak dus) – 1 eetlepel olijfolie – 1/2 eetlepel gembersiroop – 300 ml water – 2 theelepels bouillonpoeder (tuinkruiden of groente) – 1/2 theelepel sambal manis

Wat te doen

In de tomaten sneed ik een kruisje en vervolgens zette ik ze een kwartier in kokend water. Daarna heb ik ze ontveld en de kernen er uit gesneden. In een pannetje deed ik de olijfolie. Daarna gingen de tomaten, het water, de gember, de ui en knoflook en het bouillonpoeder erbij. Dit heb ik een uurtje laten pruttelen. Vervolgens heb ik de soep door een zeef gedaan. Zo gaan ook de velletjes van de cherrytomaten eruit bijvoorbeeld. Ik heb de ui, de gember, de knoflook en het overgebleven vruchtvlees wel weer bij de soep gedaan. Daarna heb ik de staafmixer erin gezet. Dat zorgde voor een mooie gladde soep. Als laatste heb ik de soep op smaak gebracht met de gembersiroop en sambal. Ik heb de soep een nachtje in de koelkast gezet, dat ging prima. Vandaag haalde ik een courgette en een paar boontjes uit mijn mini-moestuin, die gingen ook door de soep tijdens het opwarmen. En dat was onze lekkere lichte lunch vanmiddag!

Ik hoop dat je lekker met dit recept aan de slag kunt! Het kost wel wat tijd, maar het is niet moeilijk. Dus zet m op! En deel je het resultaat met me? Dat vind ik iedere keer weer super leuk.

Pasta met persillade, citroen en groene groentes

Dit heerlijke recept wil ik je niet onthouden. Ons hele gezin smulde er van. Gisteravond aten wij pasta. Met persillade, mijn favoriete Franse kruidenmengsel. Maar toen ik net ging googlen bleek dat we eigenlijk pasta met gremolata hadden gegeten. Hoe zat dat?

IMG_2776

Persillade met citroen = gremolata

Persillade is niet veel meer dan peterselie (persil in het Frans) met knoflook. Maar als je er geraspte citroenschil aan toevoegt, zoals ik deed, dan heet het gremolata. Ik had nog een heerlijke biologische citroen die waarvan ik de schil eerder al gebruikte voor in de cakejes. Persillade maak je door 100 gram peterselie met 10 knoflooktenen en olijfolie met de staafmixer of hakmolen te bewerken. Een soort pesto van peterselie dus.

Recept voor de pasta

Als je dit gerecht goed voorbereid is het super snel klaar! Voor de pasta gebruikte ik: 300 gram pasta (in ons geval restjes van drie verschillende zakken), 125 gram fijngesneden gekookte ham, 300 gram broccoli in roosjes, 250 gram sugarsnaps (puntjes er af en door de helft), 200 gram crème fraîche, 1 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel persillade, de fijngehakte schil van een halve citroen en pijnboompitten.

De pijnboompitten liet ik kort goudbruin kleuren in een droge koekenpan en ik kookte de pasta volgens de instructie op de verpakking. De broccoli kookte ik in zes minuten beetgaar, de laatste drie minuten deed ik de sugar snaps erbij.  De ham ging met wat olie in de koekenpan, vervolgens de crème fraîche, de ketchup, de persillade en de citroenschil erbij. Je maakt de saus op smaak met peper en zout. De saus maken kost je een minuut of drie. Roer de saus door de pasta. Doe daarna de helft van de pasta in een grote schaal. Daar op komen de groente, daarna de overige helft van de pasta. Meng voorzichtig door elkaar (anders gaat de broccoli stuk). De pijnboompitten strooi je er overheen.

Eet smakelijk!